Ricette

Ecco a voi un paio di idee su come utilizzare i nostri Fichi Caramellati

Tartellette con Squacquerone e Fichi Caramellati

Ingredienti per 120 porzioni:

- 1600g di pasta frolla salata

Per la Crema di Squacquerone.

- 400g panna

- 300g burro

- 800g formaggio squacquerone

- 20g colla di pesce in fogli

- q.b. sale e pepe

Fichi Caramellati

Per la finitura:

- rucola

- 100g olio e.v.o.

- q.b. sale e pepe

Procedimento:

Per la crema allo squacquerone, portate a 90°C lo squacquerone con la panna e il burro, unite la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, frullate bene con un mixer ad immersione quindi aggiustate di sale e pepe, se necessario. Riponete il composto in un contenitore, coprite con pellicola trasparente a contatto e abbattete in positivo.

Per la composizione finale, stendete un foglio di pellicola trasparente sul tavolo, formate uno strato con la crema di squacquerone leggermente sbattuta in planetaria con la frusta, mettete nel centro una fila di fichi caramellati ed arrotolate stringendo bene la pellicola. Abbattete in negativo. Riempite le tartellette per metà con la crema di squacquerone e per metà con i fichi caramellati, disponetevi sopra una foglia di rucola e completate con un pezzetto di rotolino tagliato di sbieco. Condite con pepe e olio e.v.o.

Bauletto Fichi Caramellati e Cioccolato

Ingredienti:

- 250g burro

- 250g zucchero a velo

- 125g farina (150-180w)

- 125g farina gialla fina

- 125g fecola di patate

- 200g gocce di cioccolato 70%

- 300g Fichi Caramellati sminuzzati

- 75g polvere di mandorle

- 75g polvere di nocciola

- 220g uova intere

- 60g tuorlo

- 25g bagna all'arancio

- 5g scorza di arancio

- 1g bacca di vaniglia

- 10g lievito

Procedimento:

Montare in planetaria con la frusta burro e zucchero a velo, poi aggiungere uova, tuorli, le polveri setacciate e infine i Fichi Caramellati, le gocce di cioccolato al 70% e la bagna all'arancio.

Mettere l'impasto in stampi da plum cake imburrati e infarinati con farina gialla.

Cuocere in forno a 180°C.